TECNICA DI PRODUZIONE:

Sergio è un vino rosso veronese IGT prodotto e ideato dal suo produttore Sergio Castellani. Dopo la minuziosa e attenta raccolta manuale, le uve vengono poste in essiccatoio. Finito il periodo di riposo queste ultime vengono fermentate contemporaneamente e lasciate macerare; questo procedimento permette l’estrazione dei profumi e l’esaltazione di una complessità gustativa unica nel suo genere. Finita la fermentazione malo-lattica, la fase di affinamento avviene nei locali dedicati alla maturazione.

VITIGNI:

Uve internazionali.

ZONA DI PRODUZIONE:

Valpolicella Classica, terreno argilloso e calcareo.

PROFUMO:

Molto pulito e attraente. Si riconoscono molto bene amarene, lamponi, more e ribes nero. Più nascosti i sentori di sottobosco secco, tabacco, sigaro, speziato, cannella e più leggeri, pepe e liquirizia.

SAPORE:

Il corpo è armonico, leggermente tannico ma coperto dalla morbidezza: molto persistente. Pieno, vellutato, complesso ricorda molto i sentori dell’olfatto.

ABBINAMENTI CONSIGLIATI:

Consigliato l’abbinamento con selvaggina oppure carni rosse crude, al forno, arrosto, stufati o brasati; ottimo anche con formaggi invecchiati (anche piccanti). Non ha rivali degustato in momenti di relax in piacevole compagnia o in solitaria davanti al fuoco di un camino.